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CNEWS匯流新聞網記者胡照鑫、李盛雯／台北報導

新年新篇章，位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」迎來中餐行政主廚邱龍俊加入，以學貫東西的20多年資歷，深耕粵菜，承續傳統又銳意創新，旁徵博引且與時俱進，全新力作將於3月17日正式推出。望月樓此次更換菜單，60道新菜占比將近七成，除了拿手的亮眼粵菜，還有邱龍俊喜愛而不斷鑽研的川菜佳作。

邱龍俊先在法式日料、時尚中餐以及餐酒館歷練，之後進入維多利亞酒店跟隨香港名廚何慶輝精進廚功，36歲晉升為礁溪長榮酒店的主廚，同年還榮獲坊間食品公司主辦的「頂尖新秀主廚」賽事冠軍，望月樓履新前是大溪威斯汀酒店中餐行政主廚。

推薦新菜像是蘭陽金棗醉雞捲：融合紹興醉雞和鄉土情懷，風味獨具。仿土雞腿先以醬油、糖、紹興酒醃漬入味，隨即攤平放上金棗蜜餞捲起蒸熟，冷卻後的雞捲裹滿雞凍，口感滑潤，散發濃厚的果香與酒香；再以客家桔醬為底，混合南薑、香茅製成沾醬，映襯切片雞捲滋味更美。

潮州滷水鵝：粵菜中的經典，望月樓的祕製老滷凝聚肉類精華，並遵古法添加南薑、香茅、甘草、沙薑、丁香、香葉、桂皮、八角、草果、白胡椒粒等十多種香料，每天都要悉心照顧，滷製前要加入爆香的干蔥、青蔥和蒜頭，時隔三、四天，所有香料還要再重新下鍋固守風味。繁複的工序，配方多寡的拿捏，全憑師傅的經驗掌握，方能讓老滷越滷越香。

蜜汁叉燒佐手指檸檬：望月樓的招牌菜色，邱龍俊飾以近年fine dining愛用的澳洲「手指檸檬」，讓這道人氣經典煥發時代感。糖醋油封大甲芋佐帕瑪森芝士：選用香氣飽滿的大甲芋，先切厚片低溫油封至熟，使其口感細膩綿滑；再下鍋輕炸，讓外層微酥金黃。特調糖醋醬汁混合了鎮江醋、蠔油、老抽及糖，慢火熬至濃稠，裹滿芋頭再刨上帕瑪森芝士，鹹、甜、酸、香交織，充滿驚喜。

花膠響螺香水椰盅：主廚特選泰國香水椰子為燉湯容器，填入去皮雞腿肉、原粒瑤柱、新鮮響螺片、以及自家發泡厚切的黃花膠，最後兌上黃金比例的椰子原汁和老母雞上湯，入籠屜蒸燉二小時。佳餚上桌，椰香撲鼻，湯汁鮮甜，豐美食料還可搭配滑溜椰肉入口，唇齒生香。

最後再來一道手工現沖豆花：望月樓嚴選「禾乃川國產豆製所」的無糖純濃豆漿，以桌邊服務方式手工現沖，將熱豆漿注入樹薯豆花粉中，透過沙漏計時靜候15分鐘，口感細緻、溫潤綿滑的豆花凝結成型，佐以紅豆、綠豆、花生、珍珠等豐富配料，再淋上原味黑糖或薑汁黑糖糖水，入口滿是濃郁豆香，甘甜不膩。

照片來源：CNEWS匯流新聞網資料照

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